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◎食譜分享1.鵝肉冬粉 (剩菜也能變美味)4
鴻興食品 542 南投縣草屯鎮和興街55號
鴻興鮮高湯,讓您升級變成大廚師高湯是料理的基底,是一種盡可能萃取肉禽、海鮮、蔬菜的鮮味的方法,想要美味,就要選對高湯,俗話說:「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」,有了絕妙的鴻興鮮高湯,煮菜、熬湯就不會差到哪裡去。菜要提鮮入味,記得加入鮮高湯可比較舌上的感覺回味綿長,無處不至,令人垂涎。魯菜裡的山東煙台師傅都會在腰間有個小皮囊,做菜時從裡面挖點粉灑進去就好吃得不得了,後來才知道這粉末是用海腸曬乾之後磨成,專門用來提鮮,等於是天然的味精。 許多食材都有鮮味成分,以蛋白質或游離氨基酸的形式存在,關鍵是要如何萃取出來,很多食材不煮是不會有鮮味的。其中肉類必須經過一定的調理,才能夠發揮出鮮味。以肉類作為例子,燉肉會比(未經熟成的)煎肉排鮮美,因為長時間燉煮的肉類或蔬菜,會釋放出更多游離麩氨酸和核苷酸。現在明白為什麼西式高湯常常是肉類或禽類與香味蔬菜(紅蘿蔔、芹菜、洋蔥,法文稱mirepoix」)的結合了嗎?鴻興的鮮高湯也是相同的道理,熬煮上百隻鵝的菁華,經由冷卻後存放,有著濃郁的肌苷酸(IMP),天然健康的調味聖品,謹此鴻興鮮高湯。用不完怎麼辦呢?冷凍密封好存放就可放置長達3個月,或者用製冰盒裝鮮高湯或各種湯品也是一個不錯的方式,等湯冷卻之後,只要把湯倒進製冰盒中,平放在冷凍庫中冷凍就可以了,要使用時再將製冰盒從冷凍庫裡拿出來,把「湯冰塊」取出即可!來吧!料理好菜人生加分!今天咱們不醉不歸! http://www.homesing.twmail.net/hot_356745.html 202006鵝鮮高湯 2022-04-18 2023-04-18
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2022-04-18 http://schema.org/InStock TWD 0 http://www.homesing.twmail.net/hot_356745.html