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202006鹅鲜高汤 4

鸿兴鲜高汤,让您升级变成大厨师

汤是料理的基底,是一种尽可能萃取肉禽、海鲜、蔬

菜的鲜味的方法,想要美味,就要选对高汤,俗话说:

「戏子的腔、厨师的汤、医生的方」,有了绝妙的鸿兴

鲜高汤,煮菜、熬汤就不会差到哪里去。菜要提鲜入

味,记得加入鲜高汤可比较舌上的感觉回味绵长,无处

不至,令人垂涎。

鲁菜里的山东烟台师傅都会在腰间有个小皮囊,做菜时

从里面挖点粉洒进去就好吃得不得了,后来才知道这粉

末是用海肠晒干之后磨成,专门用来提鲜,等於是天然

的味精。

许多食材都有鲜味成分,以蛋白质或游离氨基酸的形式

存在,关键是要如何萃取出来,很多食材不煮是不会有

鲜味的。其中肉类必须经过一定的调理,才能够发挥出

鲜味。

以肉类作为例子,炖肉会比(未经熟成的)煎肉排鲜美,因为长时间炖煮的肉类或蔬菜,会释放出更多游离麸氨酸和核苷酸。现在明白为什么西式高汤常常是肉类或禽类与香味蔬菜(红萝卜、芹菜、洋葱,法文称mirepoix」)的结合了吗?

鸿兴的鲜高汤也是相同的道理,熬煮上百只鹅的菁华,

经由冷却后存放,有著浓郁的肌苷酸IMP),天然健康

的调味圣品,谨此鸿兴鲜高汤。

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用不完怎么办呢?

冷冻密封好存放就可放置长达3个月,或者用制冰盒装高汤或各种汤品也是一个不错的方式,等汤冷却之后,只要把汤倒进制冰盒中,平放在冷冻库中冷冻就可以了,要使用时再将制冰盒从冷冻库里拿出来,把「汤冰块」取出即可!

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来吧!料理好菜人生加分!今天咱们不醉不归!