首頁 ﹥ 訊息發布、食譜分享 > 其他 > 202006鵝鮮高湯
鴻興鮮高湯,讓您升級變成大廚師
高湯是料理的基底,是一種盡可能萃取肉禽、海鮮、蔬
菜的鮮味的方法,想要美味,就要選對高湯,俗話說:
「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」,有了絕妙的鴻興
鮮高湯,煮菜、熬湯就不會差到哪裡去。菜要提鮮入
味,記得加入鮮高湯可比較舌上的感覺回味綿長,無處
不至,令人垂涎。
魯菜裡的山東煙台師傅都會在腰間有個小皮囊,做菜時
從裡面挖點粉灑進去就好吃得不得了,後來才知道這粉
末是用海腸曬乾之後磨成,專門用來提鮮,等於是天然
的味精。
許多食材都有鮮味成分,以蛋白質或游離氨基酸的形式
存在,關鍵是要如何萃取出來,很多食材不煮是不會有
鮮味的。其中肉類必須經過一定的調理,才能夠發揮出
鮮味。
以肉類作為例子,燉肉會比(未經熟成的)煎肉排鮮美,因為長時間燉煮的肉類或蔬菜,會釋放出更多游離麩氨酸和核苷酸。現在明白為什麼西式高湯常常是肉類或禽類與香味蔬菜(紅蘿蔔、芹菜、洋蔥,法文稱mirepoix」)的結合了嗎?
鴻興的鮮高湯也是相同的道理,熬煮上百隻鵝的菁華,
經由冷卻後存放,有著濃郁的肌苷酸(IMP),天然健康
的調味聖品,謹此鴻興鮮高湯。
用不完怎麼辦呢?
冷凍密封好存放就可放置長達3個月,或者用製冰盒裝鮮高湯或各種湯品也是一個不錯的方式,等湯冷卻之後,只要把湯倒進製冰盒中,平放在冷凍庫中冷凍就可以了,要使用時再將製冰盒從冷凍庫裡拿出來,把「湯冰塊」取出即可!
來吧!料理好菜人生加分!今天咱們不醉不歸!