首頁
1
訊息發布、食譜分享
2
其他
3
202006鵝鮮高湯 4

鴻興鮮高湯,讓您升級變成大廚師

湯是料理的基底,是一種盡可能萃取肉禽、海鮮、蔬

菜的鮮味的方法,想要美味,就要選對高湯,俗話說:

「戲子的腔、廚師的湯、醫生的方」,有了絕妙的鴻興

鮮高湯,煮菜、熬湯就不會差到哪裡去。菜要提鮮入

味,記得加入鮮高湯可比較舌上的感覺回味綿長,無處

不至,令人垂涎。

魯菜裡的山東煙台師傅都會在腰間有個小皮囊,做菜時

從裡面挖點粉灑進去就好吃得不得了,後來才知道這粉

末是用海腸曬乾之後磨成,專門用來提鮮,等於是天然

的味精。

許多食材都有鮮味成分,以蛋白質或游離氨基酸的形式

存在,關鍵是要如何萃取出來,很多食材不煮是不會有

鮮味的。其中肉類必須經過一定的調理,才能夠發揮出

鮮味。

以肉類作為例子,燉肉會比(未經熟成的)煎肉排鮮美,因為長時間燉煮的肉類或蔬菜,會釋放出更多游離麩氨酸和核苷酸。現在明白為什麼西式高湯常常是肉類或禽類與香味蔬菜(紅蘿蔔、芹菜、洋蔥,法文稱mirepoix」)的結合了嗎?

鴻興的鮮高湯也是相同的道理,熬煮上百隻鵝的菁華,

經由冷卻後存放,有著濃郁的肌苷酸IMP),天然健康

的調味聖品,謹此鴻興鮮高湯。

7b2a5a10f30144cfbbe005a75f3ca627.JPG

用不完怎麼辦呢?

冷凍密封好存放就可放置長達3個月,或者用製冰盒裝高湯或各種湯品也是一個不錯的方式,等湯冷卻之後,只要把湯倒進製冰盒中,平放在冷凍庫中冷凍就可以了,要使用時再將製冰盒從冷凍庫裡拿出來,把「湯冰塊」取出即可!

d4bc9bcbc5d8018d811594cf17864648.jpg

來吧!料理好菜人生加分!今天咱們不醉不歸!